Girelle di pasta con spianci e ricotta

Ingredienti:

250 gr. di pasta fresca per lasagne

1 kg di spinaci feschi lavati

400 gr. di ricotta

1 uovo

100 gr. di parmigiano

400 gr. di sugo di pomodoro

Iniziamo col preparare il ripieno: disponete in una padella gli spinaci mondati e lavati insieme a un pizzico di sale, copriteli col coperchio e fate cuocere 5 minuti finchè saranno appassiti e il liquido evaporato. Fateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.

In una ciotola mescolate gli spianci tritati, la ricotta, l'uovo e 80 gr. di parmigiano, sistemate di sale e pepe.

Per realizzare la sfoglia, potete farla voi e poi tirarla, oppure potete comprare le sfoglie già pronte, le più sottili che trovate in commercio, e stendetele su un foglio di carta forno accavallandole leggermente fino a formare un rettangolo di 30x40 cm.

Stendete il ripieno su tutta la sfoglia e arrotolate molto stretto aiutandovi con la carta forno, chiudete bene le estremità e arrotolate il tutto in un telo che fermerete con uno spago.

Fate ora sobbollire per 25 minuti il rotolo, poi fate raffreddare e solo a questo punto levate telo e carta forno.

Prendete una pirofila abbastanza capiente e stendete metà sugo di pomodoro, adagiate sopra il rotolo tagliato in fette di circa 2 cm di spessore, cospargete con il restante sugo e il parmigiano e gratinate in forno qualche minuto. Servite ben caldo.

Buon Appetito!

Crostata con crema pasticcera e fragole

Per la festa della mamma ho voluto preparare questa crostata di crema e fragole che diciamolo, piace sempre a tutti!

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr. di farina

125 gr. di burro

100 gr. di zucchero a velo

1 uovo

Per la crema:

500 ml. di latte

5 tuorli

150 gr. di zucchero

100 gr. di farina

aroma vaniglia

Decorazione: fragole, zucchero a velo

Preparate la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e fatela riposare per mezz'ora in frigo.

Per la crema pasticcera, separate gli albumi dai tuori e montate questi ultimi con lo zucchero fino a che non saranno gonfi, a questo punto unite la farina e a filo il latte che avrete fatto intiepidire. Rimettete tutto sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassissima mescolando sempre, fino a che la crema non sarà densa, fate raffreddare.

Prendete ora uno stampo da crostata grande, oppure, come ho fatto io, per fare delle piccole crostatine; stendete la frolla molto sottile, non più di mezzo cm, e rivestite lo stampo. Non preoccupatevi se vi sembra fine, in cottura verrà bene. Bucherellatela con una forchetta e cuocete per circa 20 minuti a 180°C.

Sfornate lo stampo e fatelo raffreddare; a questo punto farcitelo con la crema fredda e decorate a piacere con le fragole, ma potete farla con qualsiasi tipo di frutta. Per finire spolverizzate con zucchero a velo.

Buon Appetito!

Insalata di riso

Non c'è estate senza insalata di riso. 

E' uno di quei piatti che ti salva la vita nelle caldissime giornate estive, veloce da preparare e si può usare veramente qualsiasi ingrediente. Questa è la mia versione, credetemi, è buonissima.

Io non uso il condiriso, non mi piace... trovo che tutto abbia lo stesso sapore.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso per insalate

3 wurstel grandi

4 uova

10 cetriolini sotto aceto

1 scatoletta di mais piccola (circa 150 gr.)

10 pomodirini cigliegina

1 limone

olio e origano q.b.

Per prima cosa mettete a lessare il riso, che deve essere cotto al dente, e le uova per farle diventare sode. A parte tagliate a fettine i cetriolini e i a pezzetti i pomodorini, avendo cura di togliere i semi.

Spremete il limone e mescolate il succo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di origano. Fate bollire i wurstel per il tempo indicato sulla confezione e poi talgliateli a rondelle.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e raffreddatelo subito sotto l'acqua corrente, conditelo con il mix di limone e olio; a questo punto unite tutti gli ingredienti e mescolate bene, se serve correggete di sale. Per ultime unite le uova sode tagliate a spicchi e mescolate delicatamente; il succo di limone eviterà di farle diventare nere.

Lasciate riposare qualche ora e servite fredda.

Buon Appetito!

Magic Cake alla vaniglia

La prima volta che ho sentito parlare della Magic Cake non sapevo che cosa fosse, così ho cercato qualche foto e ho visto questa torta composta da tre strati, uno di pan di spagna e due di crema. Pensavo fosse la classica torta, ma quando ho scoperto che in realtà era un solo impasto che in cottura assumeva tre consistenze diverse, non ho potuto non provarla. L'unica cosa è che dovete farla la sera per il giorno dopo o la mattina presto per la sera, deve essere servita fredda.

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente

150 gr. di zucchero

115 gr. di farina

125 gr. di burro

500 ml. di latte intero a temperatura ambiente

aroma alla vaniglia

1 cucchiaino di aceto bianco

Iniziate con il dividere gli albumi dai tuori e montate questi ultimi con lo zucchero e un cucchiaio di acqua fino a che saranno bianchi e spumosi a questo punto, sempre mescolando con le fruste unite il burro fuso, la vaniglia e la farina, per ultimo unite il latte.

A questo punto sbattete gli albumi con l'aceto fino a quando non saranno montati a neve fermissima.

Ora iniziate a unire l'impasto agli albumi un mestolo alla volta mescolando dall'alto verso il basso, è normale che vi venga molto liquido, e continuate così fino ad esaurimento.

Versate il composto in una teglia rettangolare di almen 20x20 cm e cuocete a 180°C per 60 minuti, se vedete che la superficie del dolce tende a scurirsi troppo, abbassate a 150°C.

Trascorsi il 60 minuti fate raffreddare fuori dal forno e poi trasferite in frigo per una notte intera.

Ora vi chiederete.... perchè Magic Cake? In cottura, essendo il liquido in quantità maggiore rispetto alla parte solida, tenderà a scendere verso il basso, quindi vi troverete in basso uno strato di una specie di budino alla vaniglia, in mezzo crema pasticcera e sopra, siccome gli albumi sono più leggeri, avrete un morbidissimo pan di spagna. E la magia è stata fatta!

Buon Appetito!

Tonnarelli cacio e pepe

Il piatto romano che amo di più. Due ingredienti per un piatto ME-RA-VI-GLIO-SO. Velocissimo da fare, saporito e che fa colpo. Bisogna avere un buon "cacio" per farli, altrimenti il formaggio a contatto con la pasta calda, diventerà un mappazzone unico (passatemi il termine, Barbieri docet e io sono un'orfana di Masterchef). Altra cosa, potete farla anche con gli spaghetti ma secondo me, con la pasta fresca siamo su un altro livello.

Ingredienti:

400 gr. di tonnarelli freschi

200 gr. di pecorino romano non troppo fresco

pepe macinato a piacere

In una terrina bella capiente mettete il pecorino grattuggiato e il pepe; quando l'acqua bolle buttate la pasta e, quando mancano due minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungete un po' alla volta dell'acqua di cottura al pecorino, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Scolate la pasta e versatela subito nel sugo, mescolate e servite velocissimi. Si formerà una crema che avvolgerà la pasta. Buonissima.

Servite caldissima e con delle scaglie di pecorino.

Buon appetito!

Hamburger Bleu

Inizio con lo scusarmi per l'assenza. Il lavoro e la rottura dell'obiettivo della canon hanno inciso molto, difatti, come potete notare, la qualità della foto in questo post non è delle migliori.... MA dovevo condividere con voi questa ricetta.

Siete stufi di mangiare gli hamburger sempre nello stesso modo? Amate follemente le cordon bleu come la sottoscritta? Bene, detto fatto... mi sono inventata gli Hamburger Bleu!

Ingredienti:

2 hamburger per ogni persona

prosciutto cotto

emmental

uova 

pan grattato

La ricetta è semplicissima, prendete 2 hamburger per ogni per ogni commensale, l'importante è che siano abbastanza sottili, altrimenti avrete problemi in cottura. Farciteli con prosciutto e formaggio e chiudete facendo attenzione a sigillare bene i bordi. 

Passate nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pan grattato, ripetete l'operazione due volte in modo tale da avere una crosta abbastanza spessa.

Friggeteli a fuoco basso perchè altrimenti si bruceranno subito fuori e dentro rimarrano crudi, ci vogliono circa 5/6 minuti per lato.

Asciugateli con carta assorbente e servite subito.

Buon appetito!

Crostata al Limone - Lemon Meringue Pie

La Crostata al Limone è uno dei miei dolci preferiti, è abbastanza laboriosa, ma merita davvero tantissimo!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250 gr. di farina 00

125 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 uovo

la punta di un cucchiaino di lievito

Per il ripieno:

1 dose di lemon curd

2 albumi

60 gr. di zucchero

aroma alla vaniglia

Per prima cosa preparate la frolla e foderate uno stampo di 24 cm di diametro. Tiratela fine perchè in cottura poi gonfierà leggermente. Coprite la superficie con carta forno e fagioli secchi e cuocete il guscio per circa 20 minuti a 180°, eventualmente verificate che sia cotta in centro ma non troppo in quanto dovrete rimetterla in forno.

Fate raffreddare la crosta lasciandola sempre nello stampo, a questo punto togliete i fagioli secchi e farcitela con la crema.

A parte montate i due albumi con lo zucchero e la vaniglia fino a che non saranno ben gonfi, sodi e lucidi; a questo punto riprendete la torta e copritela con la meringa ottenuta.

Infornate nuovamente il dolce, ma questa volta cercate di metterlo più in alto possibile in modo tale che la meringa si cuocia e venga leggermente dorata, ci vorranno pochi minuti, prestate attenzione.

Fate raffreddare il dolce a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigo. Si conserva per massimo due giorni, ma durerà sicuramente di meno!

Buon Appetito!